суббота, 22 октября 2011 г.

Фосген

Фосген (хлористый водород) из-за большой реакционной способности широко используется при органических синтезах, для получения красителей, пексана, полиуретанов, производной мочевины, в фармацевтической промышленности; для разложения минералов, содержащих платину; в алюминиевой промышленности.

четверг, 20 октября 2011 г.

МАКИАВЕЛЛИ ЗА 90 МИНУТ


МАКИАВЕЛЛИ ЗА 90 МИНУТ

Перевод С.Бобровой

Paul Strathern. Machiavelli in 90 minutes. Chicago: Ivan R.Dee, 1998 
М.: Астрель; АСТ, 2006

воскресенье, 9 октября 2011 г.





Paulo Coelho (Бразилия, 1947)

Пауло Коэльо (Паулу Куэлью, порт. Paulo Coelho, род. 24 августа 1947, Рио-де-Жанейро) — знаменитый бразильский писатель и поэт. Опубликовал в общей сложности 15 книг — романы, комментированные антологии, сборники коротких рассказов-притч. В России прославился после издания «Алхимика», долго остававшегося в первой десятке бестселлеров. Общий тираж на всех языках превышает 60 миллионов. Восприятие Коэльо неоднозначно и колеблется от неумеренного восхваления до полного уничижения.

среда, 14 сентября 2011 г.

Правила судово-медичного визначення ступеня тяжкості тілесних ушкоджень

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ 

                            Н А К А З 
 N 6 від 17.01.95                     Зареєстровано в Міністерстві 
     м.Київ                           юстиції України 
                                      26 липня 1995 р. 
                                      за N 255/791 

                                             Затверджено 
                                      наказом Міністерства охорони 
                                      здоров'я України 
                                      від 17 січня 1995 р. N 6 
                                      ( z0248-95
               Правила судово-медичного визначення 
               ступеня тяжкості тілесних ушкоджень 
 

торт "Прага"


 


Для бисквита:
6 яиц
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла
Для крема:
1 желток
20 гр воды
120 г сгущеного молока
200 г сливочного масла
10 г какао-порошка
пакетик ванильного сахара

Для глазури:
55 г абрикосовой помадки
60 г шоколада
60 г сливочного масла

Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Помадку я делала так:
80 г сахара
100 мл воды
1 ст. ложка лимонного сока
200 г абрикосового конфитюра
Имеется также абрикосовая глазурь, которая готовится из горячего абрикосового конфитюра.
Сахар, воду и сок вскипятить.
Соединить прозрачный сахарный сироп и конфитюр, повести до кипения и варить 8-10 мин.
Протереть сваренную смесь через сито и варить еще раз в течение 2-3 мин. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, намазывать ее следует в горячем состоянии.

Источник 

Технологія Wi-fi

Технологія Wi-Fi
В епоху інформатизації, дане явище приходить навіть у найвіддаленіші куточки нашої планети. Ми часто чуємо в ЗМІ про проведення нових проектів з інформатизації суспільства. Так наприклад, можна почути від наших політиків, що відбувається постачання комп'ютерною технікою та послугами Інтернет сільських шкіл і шкіл малих міст. Але цей процес проходить дуже повільно. Набагато швидше відбувається розвиток комп'ютерних технологій.

понедельник, 12 сентября 2011 г.

Бонсай





Вслед за исполненным глубокого смысла, но так и не понятым до конца японским словом «икебана», в наш обиход стало проникать понятие «бонсай». Правда кое-кто путает его с японским приветствием «Бонзай!», которое, хотя и сходно по звучанию, но ничего общего с выращиванием карликовых деревьев не имеет, как, впрочем, мало общего между духовной и материальной культурами японцев и европейцев. Но общее все же есть: ведь мы живем на одной планете, которая является нашим общим домом, а это не так уж и мало.

Библиотека в большом городе


В главном читальном зале NYPL можно скопировать нужные страницы, поработать на библиотечном компьютере, подключить свой лэптоп к бесплатному беспроводному Интернету и воспользоваться многочисленной справочной литературой. Фото: Peter Aaron/ESTO 
Уникальное собрание Нью-Йоркской публичной библиотеки доступно и ученым, и обывателям. Одно из крупнейших американских книгохранилищ существует во многом благодаря благотворителям. 
Шел первый год моей жизни в Нью-Йорке. Ранним утром коллега вдруг вскрикнула, как падающая с обрыва Катерина из «Грозы» Островского, и выпорхнула вон из офиса. Я поспешил следом, подозревая, что пожар.
— Сегодня, оказывается, 15 апреля! — объяснила девушка на бегу причину паники. — Это последний день сдачи налоговой декларации!
Я испугался еще больше. Когда ты новичок в стране и мало что знаешь, опасность подстерегает повсюду. Вдруг меня за неуплату налогов вышлют из Штатов?
— В библиотеку! — решительно скомандовала забывчивая налогоплательщица.
Мы побежали по Бродвею. Оказалось, что в последний день подачи деклараций волонтеры налоговых служб, участники программы VITA (Volunteer Income Tax Assistance), помогают гражданам отчитаться о доходах в городских библиотеках. Как, впрочем, и в главных почтовых отделениях города. Уж очень много американцев «тянут» с уплатой налогов в надежде избежать проверки. А в последнюю минуту не могут заполнить декларацию без ошибок.
Вход в библиотеку, как и в любое другое общественное здание города, свободный. Книжку без электронной «выписки» вынести все равно невозможно: каждый томик снабжен меткой радиоэлектронного учета. Воротца на выходе непременно зазвенят...
— Нет, вам не надо... — сочувственно скривился консультант, узнав о скудном размере моего годового заработка. Я втиснул пустую налоговую форму обратно в стендовую ячейку. Рядом дожидалась библиотекаря тележка сданных книг. Я вдруг заметил на одном  из корешков русские буквы. Это был томик Фазиля Искандера. Оказалось, что в районной библиотеке в центре Манхэттена был шкаф книг на русском языке, как, впрочем, на китайском, испанском, французском и иврите.
Пока моя коллега уныло подсчитывала долг родине, я предъявил библиотекарше свои водительские права. И тотчас получил карточку читателя Нью-Йоркской публички, или NYPL (New York Public Library), позволяющую помимо обычных книжек еще и загружать в свой компьютер электронные материалы библиотеки. Мне было особенно приятно обнаружить, что на карточке после иероглифов и арабской вязи значилось по-русски: «Библиотека».
Большая пятерка
Помимо Нью-Йоркской публичной в пятерку крупнейших библиотек США входит, разумеется, и Библиотека Конгресса, чье собрание насчитывает свыше 32 миллионов каталогизированных изданий. Интересно, что две другие крупнейшие библиотеки США расположены по соседству — это Бостонская публичная библиотека (22,3 миллиона изданий) и библиотека Гарвардского университета (16 миллионов изданий). Замыкает пятерку библиотека Йельского университета с 12,5 миллиона изданий. Университетские собрания книг воистину стали костяком библиотечной системы Америки — вслед за уже упомянутой пятеркой следуют библиотеки Иллинойсского, Калифорнийского, Колумбийского и Техасского университетов.

Научная и публичная

В самом читающем городе Америки, Нью-Йорке, среди образованной публики распространено мнение, что чтение бумажных книг — это варварство. Ради них губят  деревья, отравляют землю-матушку ядовитыми типографскими красками. А таскать и хранить книжные тома тяжело, неудобно. Поэтому теперь народ не скупится на электронные читалки, покупает, скачивает новинки в цифровом формате. Несмотря на то что стоят они ненамного дешевле бумажных версий. В нью-йоркском метро, по моим подсчетам, по дороге с работы всяческие киндлы и айпады, то есть устройства для чтения от разных фирм, читает или слушает уже примерно каждый двадцатый. Но вот парадокс — в прошлом году число посетителей научных центров NYPL подскочило на 20%, а оборот книг — на 12. По статистике, за год ее районные отделения посещают более 16 миллионов человек, научные — 2,4 миллиона. Иными словами, сюда приходит больше людей, чем во все другие культурные учреждения Нью-Йорка, вместе взятые. Конечно, в период рос та безработицы у людей больше свободного времени. Но дело, наверное, еще и в том, что NYPL, как и другие  американские учреждения культуры, пытается переосмыслить свою роль в компьютеризированном мире. И измениться, чтобы выжить.
Такой знаменитой организации, как Нью-Йоркская публичная библиотека, проще простого надуться гордостью и лишь «хранить богатые культурные традиции». Да и трудно меняться огромному организму. Ведь это четвертая по величине научная библиотека мира (после Библиотеки Конгресса США, Британской библиотеки и Парижской национальной библиотеки) с фондом в 20 миллионов одних только книг, основанная еще в 1895 году. А с учетом периодики, рукописей, CD-DVD, нот, микрофильмов и предметов изобразительного искусства здесь содержится свыше 50 миллионов единиц хранения. NYPL — огромная сеть из 86 районных, 4 центральных, 4 специализированных библиотек (по социальным наукам, театру, истории чернокожей Америки, а также экономике и бизнесу). Кроме того, существует еще и отдельный филиал аудиокниг и книг, набранных шрифтом Брайля, — в дополнение к тому, что, согласно федеральному закону об американцах с физическими недостатками, многие филиалы NYPL оборудованы увеличителями компьютерных экранов, программными речевыми синтезаторами и текстотелефонами для слабослышащих.
В США, как и во многих других странах, существует четкое разграничение двух видов библиотек. Исследовательские предназначены для студентов и ученых, публичные — для широкого круга читателей. Фонды первых обычно намного богаче и разнообразнее, чем собрания публичек, но в них не найти бестселлеров популярных авторов, самоучителей или глянцевых изданий. NYPL же благодаря договору благотворителей и городских властей стала уникальным «гибридом».
Ее главное отличие от других крупных книгохранилищ мира, таких как, например, Библиотека Конгресса (в Вашингтоне), заключается в том, что это библиотека не только для академических исследователей, но и для простых горожан с их каждодневными нуждами и интересами. Она до сих пор обслуживает три из пяти районов Большого Нью-Йорка — Манхэттен, Бронкс и Стейтен-Айленд (Квинс и Бруклин сохраняют отдельные библиотечные сети). Содержащий 8 миллионов названий интернет-каталог (http://catalog.nypl.org/), как и исследовательский каталог (www.nypl.org/collections) с его 14 миллионами книг позволяют любому пользователю по ключевому слову мгновенно «запеленговать» нужное издание в фондах библиотеки. Обладатели библиотечной карточки могут взять до 50 книг на срок до трех недель. И даже попросить, чтобы заказ привезли в филиал, расположенный поближе к дому. А потом в случае необходимости продлить срок пользования на сайте. Вернуть книжки или DVD можно в любом филиале NYPL. Набирает обороты и электронная библиотека — читатели могут скачать на определенный срок любую книжку, выходящую в мире (самой популярной из них остается «Девушка с татуировкой дракона» Стига Ларссона). Благодаря Интернету читатели NYPL, используя номер карточки и пароль, могут в удаленном доступе не только «пролистать» базы данных тысяч оцифрованных газет , журналов и энциклопедий, но и прочитать любую книгу, вышедшую в мире. А цифровая библиотека изображений NYPL http://digitalgallery.nypl.org/nypldigital/, состоящая из более 700 000 «картинок», еще в 2005 году была названа журналом «Тайм» в числе 50 самых интересных веб-страничек мира. Библиотека своими силами оцифровывает около 50 000 наименований в год и участвует в проекте Google Books Library Project, в рамках которого коллекции главных книгохранилищ мира бесплатно выставляются в Интернете.

Фасад главного здания NYPL со знаменитыми ступеньками и недремлющими львами, которых прозвали «Терпение» и «Стойкость» . Фото: Peter Aaron/ESTO 

Благодаря благотворителям

Секрет мобильности и чуткости NYPL к веяниям времени — в ее истории. В отличие от большинства крупных библиотек мира ее создало и содержит не государство, а жители Города (именно так и с большой буквы — The City — называют американцы Манхэттен).
С середины XIX века в Нью-Йорке уже работали две библиотеки. Первая (исследовательская, не выдававшая книжки на дом) была создана в 1849 году на благотворительные 400 000 долларов Джона Астора. Он приехал в Новый Свет из Германии нищим, нажил состояние на торговле пушниной и недвижимостью и умер самым богатым человеком Америки своего времени (в нынешних деньгах его состояние оценивалось бы в 120–130 миллиардов долларов). Вторая, по сути, была коллекцией раритетов, оставленной городу библиофилом-миллионером Джеймсом Леноксом (хотя изучать ее редкие книжки, не выходя из здания, можно было бесплатно, для посещения библиотеки нужно было взять специальный билет).
В 1886 году мрачный затворник-холостяк Сэмюэл Тилден, бывший губернатор штата Нью-Йорк и кандидат Демократической партии на выборах президента США 1876 года, завещал 2,4 миллиона долларов на строительство бесплатной библиотеки с читальным залом. Сумма эта с учетом инфляции составила бы сегодня около 56,5 миллиона долларов.
Адвокат и душеприказчик Тилдена Джон Бигелоу предложил руководителям двух городских библиотек объединиться в сеть. Библиотеки Астора и Ленокса  к тому времени испытывали финансовые трудности, удержать их на плаву по отдельности становилось все сложнее. В мае 1895 года книгохранилища наконец договорились и образовали Нью-Йоркскую публичную библиотеку. Спустя шесть лет она слилась с Бесплатной абонементной библиотекой города, финансируемой из городских налогов. И владельцы огромных состояний, и простые американские граждане никогда не скупились на благотворительность. В 1901 году благодаря пятимиллионному пожертвованию стального магната Эндрю Карнеги и договору с мэрией NYPL взяла на себя управление 39 карнегиевскими филиалами общедоступной городской библиотеки (всего на деньги Карнеги в мире построено около 3000 библиотек). А 10 лет спустя на перекрестке 5-й авеню и 42-й стрит, где пустовал резервуар городского водопровода, появилось главное здание NYPL. Строили его 9 лет. Два года ушло лишь на то, чтобы 500 рабочих разобрали водохранилище. Зато архитекторы Джон Каррере и Томас Хастингс возвели одну из жемчужин Нью-Йорка, шедевр в стиле Beaux-Arts и одно из крупнейших в США строений из мрамора.
Читальный зал NYPL — шириной 24 м и длиной 90 м с расписным потолком высотой 16 метров — поражает своим величием. А расположившиеся у входа львы из розового теннессийского мрамора, созданные скульптором Эдвардом Поттером, стали символом не только библиотеки, но и самого Нью-Йорка. Возле них, а то и на них, любят фотографироваться дети и туристы. Львов этих во время парадов во что только не одевали. Сначала ньюйоркцы дали им имена в честь создателей основных фондов — «Лео Астор» и «Лео Ленокс». Но во времена Великой депрессии мэр Нью-Йорка Фьорелло Ла Гвардия предложил переименовать их в «Терпение» и «Cтойкость». Новые имена прижились.
При открытии главного здания Нью-Йоркской публички 23 мая 1911 года на книжных полках читателей ожидало свыше миллиона книг. На следующий день сюда пришли более 30 000 человек. А первой выданной книгой оказалось издание на иностранном языке. Русском. Это было сочинение Николая Грота, посвященное сравнению философии Льва Толстого и Фридриха Ницше, «Нравственные идеалы нашего времени», которое неизвестный читатель получил через шесть минут после заказа. Сегодня фонды библиотеки прирастают примерно на 10 000 томов в неделю. Районные филиалы покупают книги централизованно, у продавца Baker and Taylor, своеобразного Amazon для библиотек. Научные отделы накопили связи в своих областях и приобретают интересующие их издания по специализированным каталогам.

Отдел гравюр NYPL содержит более 200 000 гравюр, а также 15 000 томов по истории книгопечатания . Фото: Peter Aaron/ESTO 

Закрытый отдел

Полистать самые древние и ценные раритеты может каждый, в том числе и иностранец, предварительно заполнив коротенькую анкету на сайте библиотеки и получив приглашение на определенный день. В читальный зал редких книг можно заходить только с лэптопом и карандашом, даже листочки для заметок выдаст библиотекарь. Местная служба безопасности, кстати, обладает правом ареста наравне с полицией. Впрочем, никаких беспорядков, кроме эвакуации из-за забытой кем-то сумки, здесь не припоминают.
Коллекция редких книг английской и американской литературы, подаренная в 1940 году хирургом Альбертом Бергом, разрослась сегодня до 30 000 книг, а также нескольких тысяч литературных архивов более чем 400 писателей, включая Вальтера Скотта, Роберта Бернса, Джорджа Байрона, Перси Биша Шелли, Роберта Льюиса Стивенсона. Особенно здесь гордятся привезенным из Швейцарии личным архивом классика американской литературы, которого мы знаем как классика русской литературы, — Владимира Набокова. Отдел рукописей хранит свыше 3000 частных архивов с документами начала XVIII— конца XX века, в том числе бумаги Вашингтона Ирвинга, Уолта Уитмена, Генри Джеймса, Марка Твена.
Собрание Уильяма Спенсера, утонувшего в 1912 году вместе с «Титаником», содержит иллюстрированные издания со всего мира — от японских свитков и индийских миниатюр до альбомов скульптур эпохи Возрождения. В отделе редких книг хранится свыше 130 000 раритетов, включая «Космографию» Клавдия Птолемея 1482 года, книги и атласы известных путешественников — капитана Джона Смита, Джеймса Кука, исследователей Луизианы Меривезера Льюиса и Уильяма Кларка. Кроме того, в столетней истории библиотеки отчетливо прослеживается увлекательный русский след. Если в 1854 году в собрании Астора хранилось около 40 томов на венгерском и некоторых славянских языках, то столетие спустя славяно-балтийский отдел библиотеки превратился в крупнейшее общедоступное собрание русских книг и предметов искусства Западного полушария (одних только книг свыше 300 000). В «русский читальный зал» прилежный читатель Николай Бухарин привел своего соратника Льва Троцкого, который, как мне рассказали, провел три месяца «во-он за тем столиком у окна» перед возвращением в Петроград в 1917 году. А почти четверть века спустя сюда подавал свое резюме, надеясь найти работу в Нью-Йорке, Владимир Набоков. После революции с помощью Владимира Маяковского и Алексея Крученых была создана уникальная коллекция книг, журналов, плакатов и рукописей русского  авангарда (преимущественно футуристов и конструктивистов). Не жалели денег на материалы о современном искусстве, благодаря чему появилась коллекция эскизов, фотографий, театральных программок, книг и журналов о дягилевском балете, включая рабочую записную книжку Сергея Дягилева. В то же время советское правительство за бесценок продавало музейные ценности на Запад. Так в NYPL попали тысячи книг из Зимнего дворца и Царского Села. Только из библиотеки великого князя Владимира Александровича удалось приобрести, а по сути спасти 2200 томов и рукописных журналов, включая богато иллюстрированные военные и географические издания XVIII и XIX веков.
Тайная комната
С 1958 года в главном здании Нью-Йоркской публичной библиотеки находится секретная, вечно запертая комната, ключ от которой выдается лишь избранным. Доступ в нее разрешен в течение года 40–50 труженикам пера. Комната, названная в честь историка Фредерика Аллена, предназначена для... писательского уединения. В ее девяти кьюбиклах трудятся писатели, получившие на год возможность творить в тишине и покое. Однако избранные отшельники нередко жалуются, что их коллеги в разгар рабочего дня... громко храпят.

Серьезный ответ на курьезный вопрос

Трудятся в библиотеке около 3500 человек. Зарплата у них хоть и не нищенская — от 35 000 до 60 000 долларов в год, но семью на нее в Манхэттене тянуть сложно.  А ведь еще и долг за образование в колледже надо выплачивать, что составляет не один десяток тысяч долларов. Так что нередко за библиотечной стойкой остаются работать истинные подвижники.
За прошлый год сайт www.nypl.org посетили 29 миллионов человек. Главная, на мой взгляд, приманка — это возможность напрямую спросить библиотекаря о чем угодно в разделе Ask NYPL 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, из любой точки мира, знай только английский или испанский.
Что произойдет с населением Земли, если вдруг взорвется Луна? Какой номер телефона самый старый в Нью-Йорке? Использовалось ли когда-нибудь человеческое грудное молоко в кулинарных рецептах? Это, по свидетельству интернет-ответчика NYPL Ника, реальные вопросы, которые ему недавно задавали. И на все эти вопросы граждане получили ответы.
Услуга «Спроси NYPL» появилась в 1968 году, тогда на вопросы любопытных читателей отвечали по телефону. Но и сегодня в библиотеку можно позвонить по номеру 917-275-6975 (в любой день, кроме воскресенья), чтобы спросить о чем угодно. Курьезные и серьезные вопросы с ответами опубликованы в справочнике Барбары Берлинер «Книга ответов: самые необычные и забавные вопросы телефонной службе Нью-Йоркской публичной библиотеки» (Barbara Berliner. «Book of Answers: The New York Public Library Telephone Reference Service's Most Unusual and Entertaining Questions». Fireside, 1992). А для любителей интересных фактов есть и другая книга: «Настольного справочника Нью-Йоркской  публичной библиотеки» («The New York Public Library Desk Reference». MacMillan Reference, 1998) продано уже свыше миллиона экземпляров.

Благодаря широкому остеклению пять этажей открытого в 2006 году центра NYPL в Бронксе большую часть дня освещаются солнечным светом, сводя к минимуму затраты электроэнергии. Спецпокрытие крыши не дает зданию сильно нагреваться, а воздушные «экономайзеры» позволяют охлаждать его без использования кондиционеров. Одной из первых зеленых библиотек мира Совет зеленых зданий США присвоил серебряный статус. Фото: Peter Aaron/ESTO 

Борьба за бюджет

Как и большинство американских учреждений культуры, NYPL — нонпрофитная, то есть не получающая прибыли, организация. Управляет ею совет директоров. Вот уже 17 лет библиотекой руководит Пол Ле-Клерк, видный исследователь творчества Вольтера, возглавлявший до NYPL Хантер-колледж, старейший колледж Нью-Йоркского университета.
Работа районных библиотек Нью-Йорка на 80% оплачивается из городского бюджета, немного добавляют штат Нью-Йорк и федеральное правительство. Расходы на сеть районных библиотек NYPL составляют 186 миллионов долларов в год. А вот с ее научными центрами картина чуть иная: город, штат и федеральное казначейство берут на себя только треть расходов, достигших в прошлом году 177 миллионов долларов. Прямые пожертвования покрывают четверть затрат, остальные деньги поступают из доходов от биржевых акций, переданных в дар благотворителями. При этом 80–85% всего бюджета тратится на зарплату персонала и только 7–9% на покупку новых книг. Остальные деньги идут на зарплату руководства, рекламные кампании и ремонт многочисленных зданий.
Недавний финансовый кризис вынудил руководство NYPL к решительным действиям. Ценой отчаянной борьбы после многочисленных кампаний протеста с привлечением читателей библиотеке удалось добиться сохранения ассигнований от городских властей. Сокращение средств, поступающих из городского бюджета, составило за последние два года лишь 7%. Однако на 2011 год город планирует урезать финансирование почти на четверть. Библиотеке уже пришлось сократить штат — славяно-балтийский и азиатский отделы были соединены с отделом редких книг. За 59 миллионов долларов пришлось продать расположенную в центре Манхэттена библиотеку Доннелла, на месте которой построят гостиницу, и даже выставить сокровища из запасников на аукцион Sotheby's, в том числе два портрета Джорджа Вашингтона кисти основоположника американской портретной школы Гилберта Стюарта (1755–1828). За один из них анонимный покупатель не пожалел 8 миллионов долларов. Случилась и «продажа» иного рода: главное здание библиотеки назвали именем финансового магната Стивена Шварцмана, пожертвовавшего NYPL в 2008 году 100 миллионов долларов — самое крупное благотворительное пожертвование в области культуры за всю историю Нью-Йорка. Впрочем, без частной поддержки библиотека уже давно бы зачахла. В одном только списке дарителей, передавших библиотеке в 2009 году больше пяти миллионов долларов, 14 имен и названий корпораций, а от миллиона до пяти — 21 даритель.
Непатриотичная ошибка
В NYPL хранится пер вое издание песни «Звездно-полосатый флаг» 1814 года, ставшей гимном США в 1931-м. Его мелодия была придумана, скорее всего, Джоном Стаффордом Смитом для официальной песни клуба любителей музыки Anacreontic Society. Адвокат Фрэнсис Ки сочинил для нее новые слова — об американском флаге, поднятом в форте Макгенри после окончания британского артобстрела. В мире сохранилось лишь девять экземпляров первого издания песни, первоначальное название которой «Защита форта Макгенри» было изменено на «Звездно-полосатый флаг». Распознать раритет не составляет труда — слово patriotic («патриотический») в нем напечатано с ошибкой — pariotic.

В авангарде

На вызовы времени библиотека ответила «встречным ударом» — амбициозным пятилетним планом перестройки стоимостью в 1,2 миллиарда долларов. С помощью известного британского архитектора Нормана Фостера западное крыло главного здания, где прежде хранились редкие книги, будет перестроено под читальные залы, что позволит почти в три раза увеличить ежегодное число посетителей: с 1,2 миллиона до 3,5 миллиона. А фонд редких книг переведут в подземный «город-хранилище» под парком Брайант. На севере Манхэттена и Стейтен-Айленда возведут «осевые» корпуса, своеобразные региональные библиотечные центры. Оцифруют и сделают доступным он-лайн большинство фондов. Кроме того, NYPL уже сейчас использует новейшие технологии. В 2009 году местные библиотекари вручную отсортировали 11 миллионов книг. Теперь же этим занята специальная машина. В новом техническом центре недавно был открыт самый большой в мире компьютеризированный автомат-конвейер стоимостью 2,3 миллиона долларов, который сортирует 7500 томов в час. В роли городского культурного центра библиотека чуть ли не ежемесячно проводит крупные выставки и семинары. Тематика выставок разнообразна: от истории Гарлема до нью-йоркской индустрии моды, от Библии Гутенберга до истории Винни-Пуха и его друзей. Только на занятия о том, как быстро и эффективно найти работу, составлять резюме и проходить собеседования, в прошлом году пришли 25 000 ньюйоркцев. В специализированном Отделении науки, промышленности и бизнеса учат инвестировать в ценные бумаги, составлять бизнес-план, искать данные о компаниях, в которых можно найти работу.
Президент NYPL Ле-Клерк недавно заметил: «В современном мире нет другого культурного центра, который бы затрагивал жизнь людей так непосредственно, как Нью-Йоркская публичная библиотека».
Вполне очевидно, что сегодня все библиотеки мира стоят на распутье. Какими они станут в недалеком будущем? Музеями печатной книги или молами-универсамами по выдаче информации? Нью-Йоркская публичка явно стремится соответствовать вызову современности — и благодаря этому остаться не только нужной, но жизненно необходимой своим читателям и Большому Городу.

Апельсин и его родня

Более трети всех собираемых на Земле фруктов — цитрусовые. В связи с их склонностью к близкородственным скрещиваниям «оранжевый клан» так разросся, что разобраться, кто кому кем приходится, совсем непросто.
Знакомству с цитрусовыми европейцы обязаны Александру Македонскому. В 325 году до н. э. он привез из индийского похода в свою резиденцию в Вавилоне семена неких дикорастущих видов. Климат был подходящий, субтропический, и они прижились. Именно Индию, район Ассама, ученые считают естественным питомником, где природа без участия человека культивировала «старейшин» клана. Какой из них попал в поле зрения Александра, неизвестно. То ли это был цитрон, описанный уже в монументальной «Истории растений» древнегреческим ученым Теофрастом. То ли бигардия, горькая разновидность апельсина, культура которого была позже подхвачена арабами, а уже через их посредничество в XV веке попала на юг Испании. То ли и вовсе лимон, упоминание о котором есть еще в документах персидского царя Дария I, главного противника Александра.
Вторым очагом возникновения цитрусовых считается Индокитай, южные районы Китая и Япония. По данным китайских летописей, уже во II веке до н. э. при дворе династии Хань возделывали апельсины, причем как интродуцированное (завезенное) растение. На судах португальских купцов из Китая апельсин был доставлен в Европу, за что и был прозван «китайским яблоком». Дальше история и вовсе запутывается. Дело в том, что все представители подсемейства могут опылять друг друга, образуя новые подвиды и естественные гибриды, а в ходе своего триумфального шествия по планете цитрусовые не только скрещивались и мутировали спонтанным образом, но и регулярно подвергались культурной селекции. В то время как, по словам очевидцев, во французских оранжереях Людовика XIV росли «лимоны, напоминающие гигантскую грушу, и мелкие апельсины, строением похожие на человеческий мозг», в Китае и Японии экспериментировали с формами и размерами мандаринов, а на Американском континенте, где цитрусовые обжились со времен Колумба, работали над вариациями на темы апельсина и лайма. В ХХ веке началась уже полная чехарда, только 1980–1990-е годы дали путевку в жизнь более чем четырем десяткам межвидовых гибридов, одни названия чего стоят — эремооранж, тангор, сиамело, цитрумело, лемандарин, мандор… Многие из них так и не вышли за пределы экспериментальных делянок (выяснилось, что при неоднократном скрещивании потомки близких родственников катастрофически «беднеют» по части витаминов и микроэлементов), но родословную подсемейства они засорили основательно.

Ячейки и пузырьки

Основное отличие цитрусовых от других фруктов — мякоть, состоящая из скрепленных между собой соковых «ячеек», и «мешочки» с эфирными маслами, пронизывающие кожуру, которые и придают плодам их особый аромат. «Промасленная» цедра с толстой белой «подкладкой» — своего рода бронежилет, сохраняющий плоды от контакта с внешним миром. Благодаря ей цитрусовые и считаются всесезонными, без потерь перенося долгие месяцы хранения.
Причем и по «ячейкам», и по «мешочкам» в клане цитрусовых имеются свои рекордсмены. По части мякоти — это австралийский пальчиковый, или икристый, лайм (Citrus australasica). Багровый плод-огурец при вскрытии распадается на несколько сотен отдельных пузырьков, своим видом напоминающих икру лососевых рыб. Как правило, декоративные «икринки» лайма идут на украшение блюд и в джемы, которым придают особую текстуру. Потреблять их «вживую» затруднительно — свежая мякоть слишком сильно отдает скипидаром, навязчивый запах исчезает только при термической обработке.
В «шкурном» вопросе желтая майка лидера принадлежит цитрону (Citrus medica). Самый древний и загадочный из цитрусовых, родоначальник всего подсемейства, ценится не за мякоть, которая у него суховатая и кислая до оскомины, а за толстую ароматную цедру, которая целиком идет на производство цукатов, отдушки цитрусовых ликеров и парфюмерные нужды. Самый дорогой из всех существующих цитрусовых — цитрон сорта «рука Будды», имеющий причудливый и пугающий вид, напоминая, по словам польского естествоиспытателя Шчепана Пенёнжека, «раздутую артритом ладонь». Секрет этого странного фрукта — в полном отсутствии мякоти как таковой. Зато дикорастущие «руки», встречающиеся на ограниченной территории Западной Индии, исключительно душисты, их аромат имеет множество тонов — от горького шоколада до амбры и хризантемы. Каждый год в декабре на аукцион этих реликтовых цитронов в Бомбей съезжаются представители крупных парфюмерных компаний. Цена за ящик может достигать 600 долларов, и это неслучайно — из ящика редких плодов получается лишь 15 миллилитров экстракта, создающего аромат дорогих духов.
По сложности аромата с цедрой цитрона может поспорить только мякоть мускусного лайма — каламондина (Citrofortunella microcarpa), азиатского гибрида мандарина (Citrus reticulata) и кумквата. Его гамма запахов оценивается знатоками как «острый мандарин, усиленный мускатными нотами и мускусными оттенками». Мякоть в парфюмерии использовать еще не научились, зато мускусный лайм в Индонезии, Сингапуре и на Филиппинах отдает свой вкус соусам на основе кокосового молока, креветочной пасте и используется в роли маринада для традиционных рыбных шашлычков — кинелоу.

Символы праздника

В России первые цитрусовые появились довольно поздно, при Петре I. Есть легенда, что Ораниенбаум, пригород Санкт-Петербурга, был назван в честь оранжерейных садов, где стараниями князя Меншикова зрели первые лимоны и померанцы. Правда, только в декоративных целях. «Съедобные» плоды еще два века привозили из Испании и Италии и продавали за баснословные деньги. Килограмм мандаринов стоил при Николае I не меньше пяти рублей. Для сравнения, корову можно было купить за 15–20 рублей, то есть она стоила столько же, сколько 3–4 килограмма мандаринов.
В середине XIX века был заложен ботанический сад Сухума, культивирующий относительно морозостойкие японские мандарины сацума, сладкие американские апельсины, специально выведенные сорта колхидских лимонов. Вскоре разведением цитрусовых занялись Кахетия и Абхазия. Ставшие доступными фрукты теперь завозились из отечественных садов. Еще в начале XX века в семьях появилась традиция вешать мандарины на рождественскую елку. Но все-таки «запах водки, хвои и трески, мандаринов, корицы и яблок», как писал Иосиф Бродский, окончательно стал приметой Нового года только в середине 1960-х. 3 декабря 1963 года в Ленинградском морском порту пришвартовался советский сухогруз из Марокко, который был заполнен ящиками с мандаринами. Через несколько лет черный ромбик наклейки Maroc знал весь Советский Союз. Благо получаемые в обмен на тракторы и азотные удобрения экзотические плоды продавались за гуманные «рубль тридцать». Собранный в Магрибе урожай успевали доставить адресатам аккурат к декабрю — отсюда и возникла стойкая новогодняя ассоциация.
Этой тройкой — лимон, апельсин, мандарин — исчерпывался круг знакомства с цитрусовыми граждан Страны Советов. Причем вся троица подвизалась исключительно в роли десертных фруктов, из них почти не готовили, предпочитая «живой» витамин, да и амплуа были четко распределены: мандарины — под Новый год, апельсины — заболевшим родственникам, лимоны — к чаю или (для продвинутых гурманов) коньяк закусывать.

Семейные рекорды

Со временем к ним присоединился грейпфрут (Citrus paradisi), который и разрушил всю аскетически-стройную картину. Героем первых поставок с Кубы стал так называемый белый грейпфрут — слишком горький и терпкий, на десерт он не годился, хотя умы и будоражил своей экзотичностью. Своим названием «виноградный фрукт» обязан тому, что его плоды растут не поодиночке (как у большинства его собратьев), а увесистыми гроздьями. Грейпфрут в 2–3 раза плодовитее, скажем, мандарина. В странах Латинской Америки и на прилегающей территории США, где сегодня выращивается более трех четвертей мирового урожая грейпфрута, ему давно нашли применение: главный хит перуанской кухни — севиче, тонко нарезанные ломтики сырой рыбы — без кислой грейпфрутовой заправки просто немыслим. Но настоящий мировой грейпфрутовый бум начался в эпоху фитнеса. Рекордсмен по количеству витамина С (в стакане грейпфрутового сока содержится 156% суточной нормы для человека), он оказался еще и богат нарингином (именно это вещество отвечает за горьковатый вкус), который препятствует усвоению жиров, стимулирует обмен веществ и чистит сосуды от холестерина. «Волшебная» грейпфрутовая диета обещала избавить каждого от лишних килограммов, если он всего лишь добавит в свой ежедневный рацион три стакана свежевыжатого сока, причем выжатого вместе с горькими пленками, разделяющими дольки. Под спрос были выведены новые более сладкие сорта — красные и розовые. Правда, у «райского фрукта» оказалась одна неприятная особенность — нарингин довольно серьезно раздражает слизистую, так что чрезмерное увлечение грейпфрутовой диетой грозит гастритом, а то и язвой желудка.
Тут-то на мировой сцене и появился один из родителей грейпфрута — помéло (Citrus grandis), он же помпельмус, он же сум-о, он же шеддок, по фамилии капитана, который завез саженцы в Вест-Индию. Самый крупный из цитрусовых, величиной с голову пятилетнего ребенка и в полтора-два кило весом, оказался менее «въедливым», чем его потомок (вопреки распространенному мнению грейпфрут — это результат скрещивания помело с апельсином, а вовсе не прародитель помело, как часто пишут). У помело основным антихолестериновым компонентом является не горький нарингин, а более мягкий инозитол, любители этого цитрусового сочетают приятное с полезным. А потому помело сегодня все чаще заменяет сородича в спортивном питании и витаминных коктейлях. В калифорнийских клиниках, например, помело входит в обязательный курс лечения гипертонии. В кулинарии помело используют для салатов (его мякоть довольно крепкая, легко крошится на сегменты, не выделяя сока), а из толстой корки получаются отличные мармелады.
Если помело ставит рекорд по величине, то кумкват (Fortunella), он же кинкан, фортунелла или японский апельсин, — по миниатюрности. Дальневосточный мошенник (одних кличек сколько!) изменил главной заповеди своего рода: съедобна у кумквата не мякоть, а сладкая кожура. Поэтому цельные плоды этого крохотного, не больше сливы, цитрусового идут по большей части на цукаты и варенья. Еще одна кулинарная обязанность кумквата — служба сопровождения. Он работает украшением блюд, напитков и стола в целом. В Китае декоративные кадки с симпатичными деревцами означают приближение Нового года, как у нас мандарины. Впрочем, для кумквата главное — даже не вкус, а присутствие в его кожуре естественных антибиотиков: фитонцидов и ударной дозы эфирных масел (если в мандарине на 1 см2 цедры приходится 2–3 «резервуара» с пахучими маслами, то в кумквате их более 100). Азиатские лекари прописывают кумкват для профилактики простуды и гриппа, как у нас в таких случаях рекомендуют чеснок. Японские знахари применяют его против грибковых заболеваний. А во Вьетнаме кумкват практикуют от похмелья — он и головную боль унимает, и запах перегара глушит.
Апельсин — какое яблоко?
Некоторые исследователи полагают, что имя самого известного представителя семейства цитрусовых происходит от Адамова «яблока греха», по-английски — apple of sin. Другие видят здесь только случайное фонетическое созвучие, тем более что в англоязычных странах апельсин называют orange — так, по их мнению, трансформировалось первоначальное санскритское название nagaaruka. В процесс трансформации вмешались придворные французского короля Людовика XIV, большого поклонника декоративных цитрусовых. В честь «короля-солнца» эти «яблоки» стали называть «золотыми» — d’or, а тут уж и до orange недалеко. Но большинство лингвистов склоняется к тому, что апельсин — просто «китайское яблоко», по-голландски appelsien, и именно из Нидерландов слово разошлось по всей Северной Европе. Замечательно, что плоды всех цитрусовых выделаются ботаниками в отдельную группу — гесперидии. А Гесперидами в греческой мифологии назвали дочерей Атланта, владевших садом именно с золотыми яблоками.

От фармацевта до кондитера

Впрочем, и старые знакомые цитрусовые способны на большее, чем быть просто украшением фруктовой корзины. Например, многоликий апельсин (Citrus sinensis) выступает сразу в двух ипостасях: горькой (севильский, еще известный под псевдонимами померанец и бигардия) и сладкой (валенсийский или португальский). Есть еще апельсин яффский, отличающийся толстой рубчатой кожурой, и «нэвил», или «пупочный», — с выпирающим из-под кожуры вторым зачаточным плодиком. Появляется свобода маневра. Если нужно придать блюдам выраженный вкус, терпкость и аромат, в дело идет горькая разновидность (хотя в натуральном виде бигардия до стола доходит редко — почти весь урожай идет на промышленное изготовление конфитюров и мармеладов). Если требуется однозначно что-то сладкое, в ход идет уже валенсианец. «Рубчатые» и «пупочные», как и раньше, продолжаем носить заболевшим родственникам — они самые сочные, с освежающим кисло-сладким вкусом, поэтому хороши именно «живьем».
Кстати, прямому потомку апельсина, бергамоту, обязан своим ароматом чай Earl Grey. Никакая бергамотовая груша здесь ни при чем, она обладает лишь слабым подобием чудесного запаха — именно калабрийский цитрус бергамот (Citrus bergamia) дает чайным листьям необходимую отдушку. Точнее, его высушенная кожура — ее преимущественно и используют, главным образом даже не в гастрономии, а в парфюмерии и фармацевтике (первый одеколон, кстати, был создан с бергамотовым экстрактом).
Отличился на поприще фармацевтики и лайм. Еще в середине XVIII века на Королевском британском флоте его сок, щедро смешанный с ромом, был введен в рацион как средство от авитаминоза при длительных морских переходах (lime-juicer и поныне на английском морском жаргоне означает принадлежность корабля флоту Ее Величества). По морю семена лайма попали в Мексику, и там уже придумали закусывать лаймом не ром, а текилу. Хотя более дорогой и изысканной до сих пор остается не мексиканская версия лайма, а персидская — сочная и не такая пронзительно кислая. Если этот плод дольше положенного повисит на ветке, то пожелтеет и покроется бурыми пятнами — вкус у него сохранится, а вот вид станет нетоварным.
По количеству заморских родственников вряд ли кто сравнится с мандарином. Так, фигурант, который у нас зовется мандарином, в США и Франции больше известен как танжерин. Этот фрукт, как и примкнувшие к нему азиатский бессемянный уншиу и японский морозостойкий юзу, особо ценим поварами за цветочный аромат, а ботаниками — за большой селекционный потенциал. Не фрукты, а мечта Мичурина! Есть еще мандарины бальные, медовые, а также миннеола, которая, впрочем, даже не совсем мандарин, а гибрид танжерина и грейпфрута, с характерной вытянутой шейкой. Если шейки нет, такой гибрид называется уже танжело. Французский священник отец Клеман в 1902 году скрестил апельсин с мандарином — получился приторно-сладкий клементин, находка для кондитеров. Потом в дело пошел кумкват — и на свет божий явились лаймкваты (гибрид с лаймом), каламондины (с мандарином), оранжкваты (с мандарином сацума)… — продолжать можно долго. Исключение составляет, пожалуй, только лимон, не спешащий обзаводиться многочисленными «клонами».

Универсально годные

По своим генетическим свойствам лимон (Citrus limon) не так предрасположен к гибридизации, как его сородичи, он предпочитает мимикрировать, слегка меняя цвет и толщину кожуры, размеры и кислотность, оставаясь самим собой, неизменным спутником средиземноморской и паназиатской кухонь. Эталонными считаются итальянские лимоны из окрестностей Сорренто — солнечно-желтые, с медовым привкусом. Из-за тонкокожести они плохо выносят транспортировку, поэтому поедаются сразу же после сбора — свежими и непременно с кожурой. В целом же кулинарный ареал всевозможных лимонов несравнимо шире, чем у всех остальных членов цитрусового клана.
Писать о применении цитрусовых в кулинарии — это значит пытаться объять необъятное. Коктейлей — десятки, десертов — сотни, число консервных вариаций — неисчислимо. А если учесть, что у популярных цитрусовых в дело идут и цедра, и мякоть, и сок, и цветы (на цветах померанца в Китае готовят ароматные чаи и настойки), и даже семечки (вспомним тесную связь семян горьких апельсинов и ликера Grand Marnier, который делается на основе эссенции, а для ее получения используются как раз семена), невольно встаешь в тупик. Если отталкиваться от азов, цитрусовые используются в том случае, когда нужно подкислить или ароматизировать тот или иной продукт. Чем тоньше требуемый в итоге вкус, тем нежнее должна быть и цитрусовая нотка. Нейтральный вкус птицы хорошо оттенить мандарином, мясо требует артиллерии потяжелее — апельсина, рыба и морепродукты — лайма и грейпфрута. Прелесть же лимона в том, что он универсально пригоден. Обладая хоть и выраженным, но не чересчур сильным «парфюмерным» ароматом, он одинаково уместен и в густых супах, и в жарком, и в салате, и в напитках. Сочетание «рыба — соль — лимон» стало совершенной классикой. Без дольки лимона невозможно себе представить подачу любых блюд из морепродуктов — от мидий и креветок до икры и омаров всех видов. Разве что сельдевые пряного посола в русско-скандинавской традиции не соглашаются менять гарнир из лука и укропа ни на что другое. Хотя в потенциале сочетание селедки с лимоном выглядит многообещающим.
Нет, наверное, смысла распространяться о том, как важны цитрусовые в кондитерском деле — все эти мармелады, джемы, конфитюры хороши как сами по себе, так и в качестве дополнения к домашней птице, дичи и сырной тарелке. Да и про салаты не забудем — не только азиатские, имя которым легион, но и средиземноморские, где дольки апельсина или лимона удачно гармонируют либо с терпкостью оливок, либо с соленостью высушенной и вымоченной трески.

История сахара


Современному человеку, привычно кладущему кусочек сахара в утреннюю чашку кофе, трудно представить, что всего три столетия назад это могли себе позволить только богачи
Первыми европейцами, попробовавшими тростниковый сахар, были воины великого полководца Александра Македонского. Об удивительном растении, произрастающем на берегах Инда, сообщает один из его полководцев — Неарх, находившийся рядом с Александром во время индийского похода 327 года до н. э. Свидетельство Неарха, который после завершения похода был назначен командиром всего греческого флота и получил приказание исследовать береговую полосу Индийского моря вплоть до Персидского залива, дошло до нас в изложении историка и географа Страбона: «Он (Неарх. — Прим. ред.) говорит о тростнике, который дает мед, хотя и без пчел». Однако это открытие было вскоре забыто.

Вкус вечности

В Древнем мире сладкоежек было ничуть не меньше, чем сейчас. Правда, возможности придания блюдам сладкого вкуса были ограниченны. В Месопотамии главными компонентами десертов были мед и финики. Причем последние в большей степени, ведь в шумерских городах-государствах, как и в Аккадском царстве, не занимались пчеловодством, а собирали только мед диких пчел. По свидетельству Страбона, именно плоды финиковой пальмы в этом регионе были неким универсальным продуктом: «…финиковая пальма… дает хлеб, вино, уксус, мед и муку…»  На одной из глиняных табличек древнего Междуречья сохранился рецепт приготовления фруктового пирога: одна чашка масла, одна треть чашки белого сыра, три чашки первосортных фиников и одна треть чашки изюма, все смешать с мукой тонкого помола.
В Древнем Египте с медом проблем не было. В отличие от Месопотамии пчел здесь начали одомашнивать около 6000 лет назад. Об этом можно судить по рисункам на стенах гробниц фараонов, высших сановников и жрецов. Так, в некрополе в Фивах, в гробнице Рехмира (управлял Верхним Египтом при фараоне Тутмосе III), нарисованы кувшины с медом, а в гробнице Пабасы (управляющий дочери фараона Псамметиха I) изображена сцена занятия пчеловодством. Интересно, что для улучшения вкусовых качеств меда египтяне устанавливали плетенные из прутьев или глиняные ульи на плоты и отправляли их вниз по течению Нила, с юга на север, чтобы пчелы смогли собрать нектар с большего количества цветущих в разное время растений-медоносов. Кроме меда в качестве сладкого компонента они использовали плоды рожкового дерева (Ceratonia siliqua) из семейства бобовых. Кстати, иероглиф «неджем» (с ним писали слова «сладкий», «сладость») имел вид стручка этого дерева.
Эллада восприняла культурную традицию великих речных цивилизаций. Всевозможные пироги, лепешки, приготовленные на меду, стали неотъемлемой частью десертного стола. В чистом виде мед был обязательной частью рациона воинов и спортсменов. Да и богам в качестве бескровной жертвы приносили «зерна, погруженные в мед», сообщает Платон. Жители Древней Греции считали его одним из лучших продуктов, которым их наградила природа. Пифагор, величайший математик Древнего мира, считал, что дожил до столь почтенного возраста (90 лет), потому что постоянно питался медом.
Рим, завоевавший Элладу оружием, был покорен ее изысканной кухней. В древнейшей из сохранившихся римских книг, содержащих кулинарные сведения, De agri cultura («О сельском хозяйстве») Катона Старшего, римского военачальника и государственного деятеля, увлекшегося в конце жизни гастрономией, мед упоминается в рецептах различных сладких пирогов и кренделей. В классической кулинарной книге эпохи Античности De re coquinaria, приписываемой главному гурману Римской империи Апицию, мед присутствует в рецептах десертов, соусов, пряных вин, а также в качестве консерванта мяса и фруктов. Кстати, заметим, что причудливая смесь соленого и сладкого была характерной чертой римской кухни.

Сахарная экспансия

Сахар из тростника стал известен европейцам гораздо позднее. Первые письменные упоминания о нем восходят к I веку, тогда же и появляется знакомое нам слово «сахар». Плиний Старший пишет: «Сахар поставляет и Аравия, но славнее Индия: представляет же он собой мед, собираемый в тростнике, белую смолу, которую можно жевать, самые большие куски его по величине сравнимы с лесным орехом, используется только как лекарство». И действительно, изначально лекари использовали его, как использовали и мед, для втирания в кожу при дерматологических болезнях, лечения открытых ран и желудочно-кишечных заболеваний, а сок в виде глазных капель — для улучшения зрения. Кроме того, сахарный сироп добавляли в горькие лекарства. Происходит латинское слово zuccarum (saccaron) и греческое  от персидского shakar, восходящего к санскритскому sharkara — «галька» или «гранулированные частицы», которое позднее стало означать «кристаллический сахар». В этом новом значении sharkara появляется впервые в текстах, авторство которых приписывается древнеиндийскому грамматику Панини (V–IV век до н. э.). А в древнеиндийском политическом и экономическом трактате «Артхашастра», датируемом IV–III веками до н. э., уже содержится описание производства гранулированного сахара из сахарного тростника.
Из Индии персидский царь Хосров I (правил с 531 по 579 год) привез сахарный тростник в Месопотамию, где главным ближневосточным регионом его культивирования стал Хузистан. Когда мусульмане в VII– VIII веках завоевали этот регион, они стали использовать на сахарных плантациях труд рабов-негров из Восточной Африки. Равнина Хузистана идеально подходила для выращивания сахарного тростника. Расположенная к северу от Персидского залива, окруженная горами с севера и востока, а с запада — рекой Тигр, она изобиловала реками, что позволяло орошать сахарные плантации. Сначала сахар производился путем выпаривания сока, выжимаемого из сахарного тростника, в результате чего получалась сладкая черная паста. Потом был найден  способ отбеливания сахара путем добавления поташа (карбоната калия). До конца Средних веков центром обеления сахара был Багдад. В начале VIII века плантации сахарного тростника появились в Египте, затем в Сирии, Палестине, Марокко и Сицилии. Родилась даже поговорка: «Сахар следует за полумесяцем (то есть за исламом. — Прим. ред.)».

Съедобный камыш

Для образованных жителей средневековой Европы сахарный тростник был исключительно экзотическим растением. Скупые сведения о нем они могли почерпнуть из сочинений епископа Севильи Исидора, одного из немногих хранителей и собирателей античного естественно-научного знания: «Рассказывают, что в индийских болотах растет тростник или камыш, из корней которого выжимают и пьют сладчайший сок». Все остальные даже и не слышали о нем.
Знакомство произошло лишь во время Первого крестового похода, успешно закончившегося для европейцев взятием Иерусалима. Французский епископ Фульхерий Шартрский, описывая паломничество в освобожденный Иерусалим, состоявшееся в декабре 1099 года, сообщает: «И когда мы вошли во внутренние пределы сарацин и от жителей той области, к нам весьма недружественно расположенных, не могли получить чего-либо съестного, ибо не было ни того, кто хотел бы дать, ни того, кто хотел бы продать (впрочем, и денежные средства наши быстро таяли), и поэтому многие мучились от голода. Также и лошади, и вьючные животные из-за отсутствия корма сильно мучились и шли голодные. Тогда же на самих возделанных полях, мимо которых мы шли, росли некоторые растения, которые народ называл «медовый тростник», напоминающий с виду обычный камыш… Эти камышовые стебли мы по причине медового их вкуса целыми днями жевали, однако с малым результатом».
Вскоре жители основанного крестоносцами Иерусалимского королевства оценили сахарный тростник по достоинству и стали сами изготавливать сахар и торговать им.
После изгнания крестоносцев из Палестины лидерство в производстве сахара перешло к португальцам. В XV веке они стали выращивать сахарный тростник на Мадейре, Азорских и Канарских островах, а также на островах Зеленого Мыса (современное государство Кабо-Верде). Новые территории давали значительно более высокие урожаи. Например, в 1498 году общий экспорт сахарного тростника только с Мадейры составил 120 000 арроб (1760 тонн).
Спустя несколько лет после открытия Америки испанцы и португальцы начали выращивать сахарный тростник на острове Гаити и вдоль побережья Бразилии, где для него был идеальный климат, что позволило снизить его стоимость и увеличить спрос.
Больше всего сахара экспортировали во Францию и Италию. И это понятно, ведь именно там процветала «высокая» кухня и, согласно веянию времени, сахар не только заменил мед, но и получил неожиданное применение: при приготовлении жареных цыплят и вареных куриных грудок, сахарно-лимонной подливы к гусям и павлинам, для мясного и рыбного фарша. Именно тогда и родилась поговорка: «Никакую пищу не сделаешь пресной добавлением сахара». В книге V Opera dell’arte del cucinare («Книга о кулинарном искусстве») Бартоломео Скаппи, личного повара римского папы Пия, пожалуй, самого известного итальянского  кулинара эпохи Возрождения, имеется 100 рецептов, в которых в качестве ингредиента упоминается сахар. Например, в главе 6 («Рецепты для больных») описывается приготовление соуса, которым следует поливать яичницу. Соус приготовляется из апельсинового сока, кислого сока незрелых фруктов, сахара, изюма и масла: все это кипятится вместе и сдабривается шафраном. Наверное, такое кушанье пришлось бы по вкусу и современным гурманам.

Заморский дефицит

Тростниковый сахар был дорогим лакомством, доступным исключительно богачам. В России его даже продавали в аптеках, так как для взвешивания требовались мелкие гирьки, которые в продуктовых лавках были не в ходу. Один золотник (4,266 грамма) стоил один рубль. Такая цена мало кому была по карману. И выход был найден. Производство собственного сахара Петр I доверил московскому купцу Павлу Вестову, которому особым указом 14 марта 1718 года было предписано «сахарный завод заводить своим коштом (то есть на свои средства) и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из-за моря сахар-сырец, и в Москве из того варить головной сахар и продавать свободно». Через год не в Москве, а в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Успехи Вестова Петр I закрепил указом «О запрещении ввоза сахара в Россию». И действительно, как пишет Николай Костомаров в «Русской истории и жизнеописании ее главнейших деятелей», «20-го апреля 1721 года ввоз сахара из-за границы совсем был запрещен».
Получив столь выгодные условия, в 1723 году Павел Вестов открыл еще два сахарорафинадных завода — в Москве и Калуге. Однако объемы вестовских заводов не могли удовлетворить растущий спрос, и ввоз колониального сахара возобновился. Несмотря на установленную для купцов пошлину (15% с объявленной цены), в «Статистическом описании Российской империи» конца XVIII века отмечено, что «через привоз всех сих товаров по иностранной торговле выигрывают другие нации», что не укрепляет экономику страны, а значит, требуется найти собственное сырье для производства сахара. И оно было найдено, правда, не в России, а в Пруссии. Работу немецкого химика Андреаса Маргграфа по получению сахара из сахарной свеклы завершил француз по происхождению Шарль Карл Ахард, который уже в 1799 году представил прусскому королю Фридриху Вильгельму III первые образцы сахара. В России получением сахара из свеклы занимался Яков Степанович Есипов. И в 1802 году, практически одновременно с прусским, заработал первый русский свеклосахарный завод в селе Алябьево Чернинского уезда Тульской губернии, а затем большое производство было открыто в Киевской губернии.
Главным же производителем сахара стала Франция. Наполеоновский декрет о континентальной блокаде привел к резкому повышению пошлин на тростниковый сахар, что и побудило французов начать собственное производство из сахарной свеклы, тем более что в сырье недостатка не было.
В начале XX века объемы получения белого сахара были сопоставимы с коричневым, тростниковым. И сахар сделался заурядным повседневным продуктом. Теперь его потребление составляет в среднем 40 килограммов в год на человека.

Популярный русско-польский разговорник


Популярный русско-польский разговорник

Author: Пигулевская Ирина,
Publicated: 19-01-2011,
Source: pawet.net.


пятница, 22 апреля 2011 г.

Термины(психоанализ)














воскресенье, 17 апреля 2011 г.

Александрийский маяк



Александрийский маякФаросский маяк, вытеснивший из семерки Чудес Света стены древнего Вавилона, воплотил в себе не только архитектурную элегантность, но и невероятную практичность, чего в полной мере нельзя сказать ни об одном из шести оставшихся чудес. К тому же, он вступил в соперничество с Великой пирамидой за право быть самым высоким сооружением того времени.

Вход Господень в Иерусалим (Вербное Воскресенье)


Вход Господень в Иерусалим (Вербное Воскресенье)
И когда вошел Он в Иерусалим,
весь город пришел в движение
и говорил: кто Сей?
Народ же говорил: Сей есть Иисус,
Пророк из Назарета Галилейского.
Евангелие от Матфея, 21, 10-11
 
17 апреля (дата для 2011 года)


Торжественный вход Иисуса в Иерусалим был вступлением Его на путь крестных страданий. Об этом событии рассказывают в своих Евангелиях все четыре евангелиста — Марк, Матфей, Лука и Иоанн.

У евреев был обычай: цари и победители въезжали в Иерусалим на конях или ослах, и народ торжественными криками, с пальмовыми ветвями в руках встречал их. Исполняя пророчества Ветхого Завета (Зах. 9,9), Христос именно таким торжественным образом въезжал в Иерусалим, но не как Царь земной или победитель в войне, а как Царь, Царство Которого не от мира сего, как Победитель греха и смерти. Это царское прославление Христа перед Его смертью Церковь вспоминает для показания, что страдания Спасителя были вольными.

Вход Господень в Иерусалим
Вход Господень в Иерусалим
На Руси этот праздник давно называется Вербным воскресением. Название происходит от того, что на этот праздник верующие приходят с ветками, как правило, ивовых растений — вербы, ивы, ветлы или других деревьев, которые первыми распускаются весной, в ознаменование тех ветвей, которые резали иудеи, встречавшие Иисуса в Иерусалиме.

Конечно, на юге используют цветы и ветви других деревьев, как правило, пальм. В России, где таких деревьев нет и где первой распускается верба, с давних времен стали использовать ее ветви, почему и сам праздник стал называться Вербным воскресением. Но подлинное его название — Вход Господень в Иерусалим, Неделя Ваий или Цветоносное воскресение.

В этот праздничный день, несмотря на продолжающийся Великий пост, разрешается вкушение рыбных блюд.

Самая шумная кошка


Самая шумная кошка
В Англии очень любят кошек, и почти каждая вторая семья имеет в доме по одному представителю этих прекрасных существ. Кошка – это спокойствие и уют в доме. Но владелец кошки Смоки покупая ее, абсолютно не знал на что шел. Когда его котенок немного подрос, он стал мурлыкать так громко, что сейчас может спокойно заглушить телевизор или радио, а говорить по телефону при кошке вообще не возможно.
12 летняя короткошерстная британка всю свою жизнь живет в Нортемптоне в доме у Руфи и Марка Адамс. И она очень довольна собственной жизнью, что подтверждается ее мурлыканием даже в процессе еды. По заявлением самих хозяев, она может мурлыкать практически всегда, кроме того времени, когда спит.
Причины частых звуков многим неизвестны, так же как не известны основные причины ее громкости – она составляет около 92 дб. Это, для сравнения, уровень звука садящегося на землю Боинга 737. Средняя кошка может издавать звуки не громче, чем 25дб!

Прикольная рисовалка

Самые большие челюсти доисторической акулы Мегалодон выставили на аукционе

Самые большие челюсти доисторической акулы Мегалодон выставили на аукционе
Знаменитый охотник за ископаемыми Вито Бертуччи, которого называют «Мегалодон», потратил почти 20 лет на то, чтобы собрать из окаменелостей самые большие челюсти доисторической акулы Megalodon в мире.
Размер огромнейшей челюсти впечатляет: 3,4 метра по диагонали и 2,7 метра в высоту, что делает делает Большую белую акулу в фильме «Челюсти» просто золотой рыбкой при сравнении.
Но конечно же стоит учесть, что эти гигантские челюсти доисторической акулы принадлежат самому большому хищнику, который когда-либо жил на Земле.
16-метровая акула Мегалодон, которая вымерла 1,5 миллиона лет назад, когда-то была настоящей королевой океана и весила невероятные 100 тонн.
акула Мегалодон
Доисторическая акула Мегалодон обитала в умеренных и теплых водах всех океанов между 25 миллионами и 1,5 миллионами лет назад.
Дэвид Херсковитц, директор естественной истории на Аукционе наследия,отметил : «Мегалодон была акулой размеров как два городских автобуса в длину и она охотились на китов и других акул, обладая ненасытным аппетитом».
Покойный мистер Бертуччи, который умер в 2004 году, охотясь за зубами доисторической акулы в водах Джорджии, обнаружил фрагменты свирепого вида животных в разных реках Южной Каролины.
челюсти доисторической акулы Мегалодон
Со временем американскому ученому удалось собрать огромную челюсть из 182 ископаемых зубов, некоторые из которых достигают длины в 20 сантиметров.
Сейчас исторически и научно ценные челюсти cобираются продать 12 июня за $ 700 тысяч на Аукционе наследия (Heritage Auctions) в Далласе, штат Техас.
О покупателе удивительной и устрашающей челюсти можно будет прочитать в новостях.

Самая быстрая собака в мире

bistraya sobaka

Самыми быстрыми собаками считаются естественно гончие, ведь не зря их так и прозвали. А наилучшей среди лучших и самой быстрой породой собак считают грейхаунд. Самой быстрой в мире является представитель этой породы грейхаунд, по кличке Стар Тайтл из Австралии. Максимальная скорость, которую развила собака – 67,32 км/ч был зарегистрирован 5 марта 1994 года. До сегодняшнего дня эта скорость считается наивысшей для собак.
Грейхаунды считаются охотничьими собаками, однако это не значит, что они способны бегать с максимальной скоростью на большие расстояния. Главной особенностью этой породы считается то, что они способны развить максимальную скорость за короткий промежуток времени и пробегать короткие дистанции с максимальной скоростью. Именно благодаря этому, собака может с легкостью поймать зайца, что под силу далеко не многим животным.
История возникновения породы грейхаунд очень романтичная. Первые упоминая о данной породе можно найти еще в Древнем Египте. Там впервые были найдены изображения гладкошерстных пород борзых, но грейхаунд является их дальним родственником, скорее он ближе к борзым из восточной Европы и Евразии.
Своей известностью порода собак грейхаунд обязана лорду Орфорду, который был страстным собаководом и впервые открыл охотничий клуб в мире. Там же были проведены и первые испытания охотничьих пород собак в полевых условиях.
Собаки породы грейхаунд одни из немногих, которых разводят так сказать в «чистом» виде, то ест без смешивания крови других собак для достижения лучших результатов.

Победа Давида над Голиафом


Однажды, в царствование Саула, у евреев была война с филистимлянами. Когда войска стали друг против друга, из стана филистимского выступил великан, по имени Голиаф. Он кричал евреям: «зачем нам всем сражаться? пусть кто-нибудь из вас выйдет против меня, и если он убьет меня, филистимляне будут вашими рабами; если же я одолею его и убью его, то вы будете нашими рабами». Сорок дней утром и вечером выступал этот великан и смеялся над евреями, понося воинство Бога живого. Царь Саул обещал большую награду тому, кто победит Голиафа, но никто из евреев не решался выступить против великана.
В это время в стан еврейский пришел Давид навестить своих старших братьев и принес им пищу от отца. Услышав слова Голиафа, Давид вызвался сразиться с этим великаном, и просил царя, чтобы он разрешил ему.
Но Саул сказал ему: «ты еще молод, а он силен и с малолетства привык к войне».
Давид отвечал: «когда я пас овец у отца своего, то случалось, что приходил лев или медведь и уносил овцу из стада; я догонял его и вырывал из пасти овцу, а если он бросался на меня, то я умерщвлял его. Если Господь прежде спасал меня от льва и медведя, то спасет и теперь от этого филистимлянина».
Саул согласился и сказал: «иди, и да будет Господь с тобою».
Давид положил пять гладких камней в свою пастушескую сумку, взял пращу, то есть палку, приспособленную для бросания камней, и пошел против Голиафа. Голиаф с презрением взглянул на Давида, потому что он был очень молод, и с насмешкой сказал: «разве я собака, что ты с камнями и палкою идешь на меня?».
Давид ответил: «ты идешь против меня с мечем, копьем и щитом, а я иду против тебя во имя Господа Саваофа, Бога воинств израильских, которые ты поносил. Господь поможет мне, и вся земля узнает, что не мечем и копьем спасает Господь«.
И вот, когда Голиаф стал приближаться, Давид поспешил к нему навстречу, вложил камень в пращу и пустил его в великана. Камень попал ему прямо в лоб. Голиаф упал без чувств на землю. Давид подбежал к Голиафу, вытащил у него меч и его же собственным оружием отсек ему голову. Увидев это, филистимляне, объятые ужасом, бросились в бегство, а израильтяне гнали их до самых городов их и многих убили.
Саул сделал Давида военачальником. Потом он выдал за него замуж свою дочь.
Когда Саул и Давид возвращались с победы, еврейские женщины выходили к ним навстречу с пением и плясками и восклицали: «Саул победил тысячи, а Давид – десятки тысяч!» Это царю Саулу было неприятно, он стал завидовать славе Давидовой и задумал его убить. Давид удалился в пустыню и скрывался от Саула до самой его смерти.

ПРИМЕЧАНИЕ: см. Библию, «1-я Книга Царств»: гл. 16-31 и «2-я Книга Царств», гл. 1.

Интересные факты о кошках

Интересные факты о кошках

Самое длинное метро в мире


dlinnoe metro
Наиболее грандиозным метрополитеном может похвастаться Нью-Йорк. (New York City Subway) это не только самое длинное в мире метро, а так же является первым по численности подвижного состава. Общая длина метрополитена составляет 1355 километров и на 1056 километрах осуществляется пассажирское движение. Крупнейший передвижной состав в 6400 вагонов обслуживает 468 станций по двадцати шести маршрутам. Почти 40% маршрутов являются надземными. 

Дубаи

 

пятница, 15 апреля 2011 г.

В чем разница между психиатром, психологом, психотерапевтом и психоаналитиком?


Психотерапевт

Это подготовленный специалист, умеющий диагностировать и лечить заболевания, преимущественно психогенного происхождения, целенаправленно применяя в качестве лечебного средства вербальное и психологическое воздействие и взаимодействие. Фармакологические средства являются дополнительными (если показано) при психотерапии. Психотерапевт должен иметь базовое психологическое или медицинское образование и иметь специальную психотерапевтическую квалификацию, которая предполагает дополнительное психотерапевтическое образование.

Психоаналитик

Это психотерапевт, получивший дополнительное высшее образование по специальности "психоаналитик", прошедший свой личный анализ у опытного квалифицированного психоаналитика и имеющий опыт лечения пациентов с обязательным контролем материала сессий (супервизией) со стороны опытного коллеги. Психоаналитик - это специалист в области психоанализа - глубинной психологии - метода изучения и лечения психических нарушений и расстройств.
Психоаналитик помогает пациенту расширить представления о самом себе, переориентироваться в жизни, выявить скрытые механизмы поведения, выявляет наиболее важные факторы психологического поведения пациента, интерпретирует и прорабатывает их, после чего человек переориентируется к изменению своих жизненных позиций к более комфортным и удовлетворяющим.
Таким образом, когда психические проблемы уже не дают вести удовлетворяющую и полноценную жизнь, то обращаться надо к психоаналитику и психотерапевту.

Психолог

Это - специалист в области психологии, занимающийся научным изучением психики человека. Это специалист с высшим психологическим образованием , который владеет методами оценки психических явлений и умением их корректировать. Если требуется разобраться в текущих ситуационных проблемах, получить психологическую поддержку и совет, можно обратиться к психологу.

Психиатр

Если же без фармакологического воздействия не обойтись и достоверно диагностировано тяжелое психическое заболевание (шизофрения или маниакально-депрессивный психоз), обращаться надо к психиатру. Психиатр - это врач, получивший специальную подготовку по психиатрии и владеющий методами диагностики, лечения, профилактики и экспертизы психических заболеваний. Психиатр специализируется на фармакологическом лечении психических заболеваний с акцентом на их физиологические причины.

Гавайи

ГАВАЙИ Гавайи. Набережная ГонолулуГавайи являются одним из самых популярных и дорогих курортов мира. Это группа островов, входящих в состав США (штат Гавайи), расположеных в северной части Тихого океана на расстоянии 3700 км. от континентальной части США. На островах — множество курортов, природных и исторических достопримечательностей, в том числе входящих в систему национальных парков.

Архипелаг Гавайи имеет вулканическое происхождение и состоит из 8-ми крупных и нескольких десятков мелких островов. И по сей день на Гавайях активны два вулкана, однако они для населения островов и туристов не опасны. Немногочисленные потоки лавы, медленно стекающие в океан, постоянно формируют новую почву, увеличивая площадь островов.